炒二冬的做法炒二冬怎么做好吃

2019-07-19 21:59:55 来源: 常德信息港

炒二冬的做法,炒二冬怎么做好吃

这是一道冬令时菜,选用大小均匀,直径约 3 厘米的优质冬菇和生净的嫩冬笋肉煽炒而成,成菜黑白分明,冬菇香鲜柔糯,冬笋鲜嫩爽脆,相得益彰,是杭州传统佳肴。此菜原为素菜,故用素汁汤调味,一般家庭不受素食之限,也可用荤汤调味,比素食更觉另有一番滋味。

【原料】

主料:水发冬菇 75 克,嫩冬笋肉 200 克。

调料:素汁汤 100 克,味精 3 克,酱油 10 克,精盐 1 克,白糖 5 克,湿淀粉 15 克,芝麻油 15 克,熟菜油 25 克。

炒二冬的做法:

1.冬菇去蒂洗净,冬笋切成骨牌块。

2.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒,即放入素汁汤和冬菇,煮 2 分钟左右,加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上芝麻油,起锅装盘(将冬菇面朝上)即成。

养生美食小贴士:

1.冬菇要选用只形圆整,大小均匀,肉质肥厚、香气浓的优质冬菇,冬笋切去老头,取用嫩肉,切块大小均匀。

2. 掌握好投料时机,先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味。

3.火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟。

4.素汁汤一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用笋老头,黄豆芽等原料熬取,没有时,也可用清水加味精的鲜汤。

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